PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN BERBASIS UMBI-UMBIAN LOKAL UNTUK DIVERSIFIKASI PANGAN

Abstract

Umbi-umbian lokal seperti singkong, ubi jalar, talas, dan ganyong memiliki potensi besar sebagai sumber karbohidrat dan nutrisi, namun pemanfaatannya masih terbatas pada bentuk segar atau olahan tradisional. Latar belakang penelitian ini adalah mengembangkan produk olahan inovatif berbasis umbi-umbian lokal untuk meningkatkan nilai tambah, daya simpan, dan penerimaan konsumen, mendukung diversifikasi pangan nasional. Metode yang digunakan meliputi karakterisasi sifat fisikokimia umbi-umbian, pengembangan formulasi produk (misalnya, tepung, mie, roti, makanan ringan), pengujian proses pengolahan, serta evaluasi sensori dan umur simpan. Studi preferensi konsumen juga dilakukan. Hasil menunjukkan bahwa umbi-umbian lokal dapat diolah menjadi berbagai produk pangan dengan kualitas dan daya terima yang baik, bahkan memiliki keunggulan fungsional tertentu. Pembahasan menyoroti peran produk olahan umbi-umbian dalam mengurangi ketergantungan pada beras, meningkatkan pendapatan petani, dan memperkuat ketahanan pangan melalui diversifikasi konsumsi masyarakat.